Durante il periodo pasquale, nelle cucine partenopee si assiste alla tradizionale preparazione della pastiera napoletana. Un vero e proprio rito, fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione. Napoli la citta della pastiera, e dei dolci pasquali.
Pastiera Napoletana
Durante il periodo pasquale, nelle cucine partenopee si assiste alla tradizionale preparazione della pastiera napoletana. Un vero e proprio rito, fatto di gesti e segreti che si tramandano di generazione in generazione.
Servings 8 porzioni
Calories 336kcal
Ingredienti
- Ingredienti per la frolla (per uno stampo da pastiera svasato da 20 cm
- PER LA CREMA DI GRANO
- PER IL RIPIENO
Istruzioni
- Per preparare la pastiera cominciate dalla frolla. Sul piano di lavoro setacciate la farina , unite un pizzico di sale . Formate una fontata, tanto da vedere il piano di lavoro al centro .Al centro aggiungete il burro, lo strutto e lo zucchero . Lavorate a mano i grassi e lo zucchero per farli assorbire.Continuando a mescolare unite poi l’uovo e il latte . Poi grattugiate la scorza di arancia e di limone.Continuate a lavorare gli ingredienti al centro , otterrete una sorta di pastella morbida . Iniziate quindi a prendere pian piano la farina e lavorate aiutandovi al bisogno con un tarocco per maneggiarlo.Dovrete ottenere un panetto , per renderlo più omogeneo potete spolverizzare leggermente il piano di lavoro con un po' di farina. Quindi lavorate ancora brevemente il panetto formato per renderlo completamente liscio e omogeneo . Coprite con pellicola e fate riposare in frigo almeno per 1 ora
- Cuocere il grano.Trascorso il tempo recuperate il composto di grano oramai freddo, eliminate le scorze degli agrumi e trasferite in una ciotola capiente. Aggiungete il cedro candito a cubetti , mescolate brevemente. Recuperate la ciotola con la ricotta e zucchero, mescolate e aggiungete il composto di grano, sempre mescolando per far incorporare . In un'altra ciotola rompete le uova e il tuorlo, versate l'acqua di fiori di arancio.Unite anche il latte, grattugiate un po’ di scorza di limone e d’arancia , mescolate bene il tutto .Unite questo composto alla crema di ricotta e grano in due o tre volte, continuando a mescolare. Ed ecco pronto il ripieno . Riprendete la pasta frolla e suddividete in due parti una più grande dell’altra. Stendete la parte più grande con un mattarello e il piano leggermente infarinato. Dovrete arrivare ad uno spessore di circa 3 mm. Poi arrotolate la pasta sul mattarello.Srotolate su uno stampo svasato per pastiera da 20 cm ,ungere e infarinare. Fate aderire bene al fondo e ai bordi, quindi eliminate la pasta frolla in eccesso passando il mattarello sui bordi e poi rifilate i bordi con l'aiuto di un coltellino e bucherellate la base con una forchetta.
- Trasferite la crema all’interno, sbattete delicatamente il ruoto sul piano per eliminare eventuali bolle d’aria . Tirate la parte avanzata di impasto e realizzate 7 striscioline spesse da 1 a 2 cm. Ponete le prime 4 arrivando fino ad oltre il bordo della pastiera, in senso trasversale. Poi sopra le altre 3 per creare il reticolo, arrivando sempre al bordo del ruoto. Eliminate quindi gli eccessi di frolla . La pastiera a questo punto è pronta per cuocere in forno statico preriscaldato a 180°, per circa 50-55 minuti sul ripiano più basso del forno
- Sfornate poi la pastiera napoletana e quando si sarà raffreddata completamente potete sformarla
Nutrition
Serving: 1(100g) | Calorie: 336kcal | Carbohydrates: 49.38g | Proteine: 6.36g | Fat: 13.18g | Colesterolo: 93mg | Fiber: 2.4g | Zucchero: 27.8g
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